国立ファーム&農家の台所スタッフの農家研修ノート

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第155回 初潜入! フルーツれんこんを求めて。

こんにちわ!商品部の遠藤です。
もう夏本番!夏バテには要注意でございます。




さて今回はこの時期のれんこんと言えば
茨城県 高須農園へ!






一面に広がる大きな葉っぱ!




こちらは『ひかりれんこん』が土の中で埋まっているのです





高須さんはポスターの写真でしか
お会いしたことがなかったのですが



実際にお会いしてみて、笑顔がとってもステキな高須さん!





高須さんはれんこん一筋40年。
そのこだわりはれんこんを見て、食べれば分かります。






今回は実際に収穫!
高須さんを先頭に、土の中をのしのしと歩いていきます!






※このように水圧ポンプを脇にはさみ
れんこんのまわりの土を水圧でどかして
れんこんを収穫していきます!


勢いよく水が噴射されるのでしっかり支えないと
ポンプが飛んでいってしまいます!


この時に要注意なのは・・・
れんこんはデリケートなためすぐ傷つきやすいんです。
手の跡もつきやすく、そこが傷になります。

なのでれんこんの収穫は慎重に行います。



れんこんはどこかな〜?と探していると・・・





見つけた!




私も初めて見た時はびっくりしました。
あまりの白さに!

収穫したその場新鮮ひかりれんこんをガブリ!





ん!? あま〜い♪


何故この時期に生で食べられるのかというと

実は今の時期はまだれんこん自体が若くてやわらかいため
デンプンも生成されていないので

アクが少なく生で食べれるんです。

食べられるのはたった1ヵ月だけ!


ここまで美味しいのは
高須さんがこだわった、ひかりれんこんの名前からきている

光合成細菌を利用しているので美味しくできます。


※こちらが光合成細菌






光合成細菌とは
有機質である米ぬか、魚粉などをエサにして
れんこんに栄養を与えてくれる菌のことなんです!




ここまで透き通っているのも本当に高須さんのれんこんだけと
いってもいいくらいです。


収穫したれんこんは、周りについた根を落とし、


水で土をおとします!

見てください!このピカッピカのれんこん!
白肌が綺麗〜

一つ一つ傷つけないように収穫したれんこん
高須さんが愛情を込めたれんこんを




お客様の元へお届けしています。


高須さんからは
フルーツれんこんと呼んでほしい。
そのくらい甘さを追求すると熱弁されていました!

それもそのはず、通常れんこんは糖度3〜4度のところ
高須さんのひかりれんこんは、なんと糖度7度!

こちらは食べてみて味がはっきりわかります!


●ひかりれんこん オススメの食べ方●
,泙困論犬任刺身(8月からの1ヵ月 生は新もののれんこんだけ。
           9月以降は加熱していただくのがオススメ!)




・わさび醤油
・カラシ醤油
・梅肉 
おすすめです!


天ぷら




輪切り以外に縦に切ってもおすすめです!
輪切り:シャキシャキ
縦切り:ホクホク感

どちらも甘さが引き立っておいしい〜♪


バター醤油



れんこんの甘みがバター醤油に相性ばっちり!
食べだすともう止まらないんです♪




最後に・・・

れんこんの葉も大活躍!

高須さんの地域では、葉の真ん中に穴をあけ、
そこから日本酒を流し込みストローがわりにするそうです!
今回は研修なのでジュースで♪



今日は初体験の連続で濃い1日でした!






高須賢一さんありがとうございました!!




 
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