国立ファーム&農家の台所スタッフの農家研修ノート

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第124回 農場研修 ≪新潟≫グループ「滋味風土にいがた」

 こんにちは!
農家の台所 銀座店の四本です!

今回は新潟県の農家さんグループ「滋味風土にいがた」
5名の農家さんの元を訪ねてきました。


「滋味風土にいがた」のみなさんはコシヒカリを作っており、
さらに、それぞれ別の作物も作っていらっしゃいます。


まずはリーダーの八木さん宅を訪問しました。


こちらでは農家の台所の7月の月替わり米で登場予定の
コシヒカリの水田を拝見させて頂きました。

栽培している品種は、現在新潟県で主流の、
対病性品種コシヒカリBLではなく、
本来のコシヒカリを作っています。




苗と苗の間隔を広く取っているので、
それぞれが太陽の光をたくさん浴びてのびのびと育っています



2件目は「藤五郎梅」を作っている村山さんです。



こちらが「藤五郎」です。濃いめの味で、皮が薄いのが特徴です。
漬ける際は、青い内に漬けるのが丁度いいそうです。

また、その他にも突然変異で生まれたさっぱり味の「越の夢」という
まん丸の梅も栽培しています。

100年以上も歴史のある地域で、樹齢50〜60年の木がメインですが、
なんと樹齢100年以上の梅の木もあります!

こちらはほとんど実を付けなくなってしまったらしいのですが、
100年の梅・・・是非食べてみたいですね♪



3件目は「ル・レクチェ」という洋梨を作っている熊谷さんです。



梨は一般的にはこのように棚栽培という方法で栽培しますが、
熊谷さんは、この他に木を1本1本栽培しています。
そうする事で1本の木により多くの養分が入るので、さらに甘く育つそうです。

また、「ル・レクチェ」は病気に弱い為、袋がけの作業が必須です。
生育過程に合わせて、サイズにあった袋をかけなければならないので
非常に手間がかかっています。

さらに、1度実が付いた箇所は約2年実がつかないので
熊谷さんの愛情に守られてのびのびと育っています。


続いて、4件目は茶豆(肴豆)伊藤さんです。



伊藤さんは、エダマメ「湯あがり娘」や「おつな姫」などを栽培しており通常8月から、
早い物で7月から伊藤さんの枝豆を味わう事ができます。



基本的には、無肥料で栽培していますが、
収穫が終わった後に「ストロベリーキャンドル」という緑肥を撒いて来シーズンに備えます。
伊藤さんの畑に雑草が全く生えていないのも、この緑肥のおかげだそうです。

また、枝豆は芯を摘む事でその箇所の周りから葉が生えてくるので収量が上がります。
ただ、この作業を行えるのは葉が5枚生えている物だけだそうです。
この作業をこの広い畑を(写真の3〜4倍程)
全て1つ1つ確認しながら手作業で行っています!

さらに、花が咲いてからだと味が落ちるので、
スピードも重要になってくるので大変ですね。

さらにさらに、なんといっても収穫の時間が早いんです!
早朝2時に行うそうです。

周りが真っ暗の中での作業なので、不審者と間違われる事もあるそうです(笑)

そんな数々の努力のおかげで、暑い夏においしい枝豆が食べられるんですね♪



そして、最後に「桃太郎T93」の野崎さんです。




野崎さんの作る「桃太郎T93」は7月いっぱいで完熟するので、
まだ緑色の物が多かったです。

野崎さんは基本的には水を与えないで栽培しています。
ハウス栽培ですが、風通しを良くしてトマトを風にあてるようにしています。
こうする事で、生育は遅くなりますがより旨いトマトになるそうです!



熟した「桃太郎T93」がこちらです。
皮の色は比較的薄めで、黄色い線が放射状に入っているのが特徴です。
更に熟して、最高においしい物は金色の線が入るそうです!!

是非とも、農家の台所で宝探しをして下さい!

採りたての「桃太郎T93」を食べさせていただきましたが、

ウマいっ!!!

フルーツトマトの様な甘みと、大玉特有の酸味がベストマッチでした。
特に、皮の近くが非常においしかったです♪






リーダーの八木さんをはじめ、「滋味風土にいがた」の皆さんありがとうございました!


≪今回の参加者≫
・山口 (たまプラーザ青果店)
・保要 (国立店)
・佐野 (立川店)
・四本 (銀座店)
・佐藤 (銀座店)
・谷口 (商品部)

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