国立ファーム&農家の台所スタッフの農家研修ノート

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第129回 茨城県 高須農園&れんこん三兄弟〜新れんこんを求めて〜


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こんにちは!

農家の台所 銀座店の大庭です!



721日(木)、土用の丑の日・・・

しかし我々はウナギではなく、

レンコンを目指し、
茨城県稲敷市浮島に降り立ったのでした。



霞ヶ浦の一帯は、水が豊かでレンコンの一大産地。

この時期しか出回らない早掘りの“新れんこん”を求めて、

大御所、高須健一さんと若き獅子達、宮本三兄弟に出会ってきました!!



1件目・宮本兄弟農園

宮本3兄弟が運営する農園では、収穫後の出荷作業のお手伝いをさせていただきます。


作業着をかして頂き準備万端!


収穫されたレンコンは、まず余分な芽や根っこを包丁で切り落とし、
スポンジで洗い泥を落とします。(↑長男、タカオ)
レンコンに傷をつけたり、穴の中に泥が入らないよう、慎重に行います!


次に、状態やサイズを見極めて選別します。
一番重要な作業です!(↑次男、マサハル)


選別されたレンコンは、2キロずつ
発泡スチロールへ入れていきます。(↑三男、アキラ)


最後に、クラッシュアイスをつめて蓋をします。


こうしてレンコンたちは出荷されていくのですね。

作業後には、三兄弟レンコンの天ぷらと煮物をごちそうになりました!

新れんこんの特徴は、水分が多くジューシーで、
食感がよりサックリとしていることです。
はい、もちろん美味しかったです。

ところで皆さん、レンコンがこんなに糸をひくこと、ご存知でしたか?

この糸の正体はムチン。
山芋やモロヘイヤのネバネバと同じ成分です。
これらを寄り合わせて糸を紡ぐこともできるのだとか!


丁寧に教えてくださった宮本三兄弟に感謝!
ありがとうございます!



2件目・高須農園

続いて国立軍団一行は、ひかりれんこんの作り手、高須賢一さんのもとへ!
こちらではレンコンの収穫体験をさせて頂きます。

と、その前に・・・

白く光り輝くレンコンをいただいちゃいました!


生でパクリ

アクやえぐみがなく、まるで梨のよう!

こんな風に生で美味しく頂けるのはひかりれんこんだけ!

ここで、ひかりれんこんの名前の由来ともなっている
光合成細菌の培養液をみせて頂きました。

光合成細菌は、根に害を及ぼすものをエサとして、
作物の生育を抜群によくするものを作り出してくれる優れもの!

しかし、においをかぐと・・・

くさい!!
強烈です・・・

光合成細菌のすごさを思い知ったところで、
早速れんこん畑へ。

見渡す限り、蓮の葉です!


私たちのために、れんこんのお花を摘んでくれる高須さん。
素敵です。


レンコンスーツに着替え、いざレンコン畑へ!

レンコンの収穫は、水圧を利用して掘り上げていきます。

葉の生え方から検討をつけて、
泥の中のレンコンを手探りでみつけます。

消防車についているようなホースを小脇に抱え、
レンコンの周りの泥に向かって水圧を加えていきます。

高須さんから指導をうけつつ、泥の中で悪戦苦闘・・・

そして、

とったどー!!

肝心の収穫中の写真がないのは、
ブログ担当もレンコン堀りに夢中だったからであります。
申し訳ありません・・・


収穫後は、レンコンの天ぷらとお刺身を頂きました。

初体験のレンコンのお刺身、スライスして湯がいただけなのに
シャキシャキとした食感がたまりません。

食物繊維が通常の2倍以上含まれる
ひかりれんこんだからこその味わいです!



デリケートなレンコン堀りを根気よくご指導くださった高須さん、
本当にありがとうございました!!



<今回参加者>

稲葉(国立店)
大崎(渋谷店)
黒田(二子玉川店)
四本(銀座店)
大庭(銀座店)






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