国立ファーム&農家の台所スタッフの農家研修ノート

<< 第138回 山梨二本立て! | main | 黄色いミニトマトで勝負!なぜだか赤よりも黄色の方が高く評価されるんです。。。 >>
スポンサーサイト

一定期間更新がないため広告を表示しています

| スポンサードリンク | - | | - | - | pookmark |
第139回 潜入! 収穫前のウドの秘密
こんにちは!商品部佐藤です。



だんだん暖かくなってきて、桜も咲きはじめ春らしい料理が食べたくなります。

今の時期は春ウドのきんぴらも良いですね〜


ということで、
今回は、立川名産ウドを求めて荻田園さんへやってまいりました!



さて、皆さんウドってどんな風に育つのかご存じですか?

何やら根っこを取り出す荻田さん。





実はこの中にウドの赤ちゃんがまぎれています。さてどこにいるでしょうか?
答えは後ほど・・・



秘密

うどの栽培は、最初の1年間はうどの基となる根の部分を育てます。

東京で春先に苗を育て、夏場は昼夜の気温差のある群馬まで持っていき成長させます。
気温差がある気候だと良い根が育つのです。
そして2年目の11月に植えてから1ヵ月ほどで成長し収穫できます!





さてさて、先ほどの写真でウドの赤ちゃんは見つかりましたか?









上の写真を拡大すると・・・


あっ!小さなたけのこが!!


と、思いきやこれがウドの赤ちゃんなんです。
1株の根に3〜10個ほど新芽がつき、その中でも太い芽だけ残し
細い芽は切り取ってしまいます。


この太い新芽が上にぐんぐん伸びて育ったものがウド。







続いてこの根っこをどこに植えるのかというと・・・


荻田さんの家のそばにブルーシートの屋根を発見。




畑は?根っこはどこに植えてるの?と探していると

はしごを持ち出す荻田さん。
そしてブルーシートの下の布をめくると・・・




   

あっ穴が!?  
しかも深さ3.5mというけっこうな深さなんです!
するすると降りていく荻田さんに続き、いざ穴の中へ潜入!












 
 
そびえたつウドの集団が目の前に!!
長さは60僂らいの短茎うどです!
暗い中でも、ひときわ白く目立って神秘的・・・


秘密

穴は「室(ムロ)」とよばれ、わずかな光にも風にも当てず
育てることで真っ白な「軟白ウド」が出来上がります。

室を作るのに立川の地層は、赤土が混じり粘土質が強いので
深く掘ってもボロボロ崩れない地質だから適しているんです!



商品部のお二人も興味津々に上からのぞきこみ






今回は3月最後の収穫日なため、特別に光を当てて撮影しております!

良く見るとほんのり赤くなっているところが何か所かあります。
軟白うどは外の空気、光にふれると、表面が所々赤くなってしまい
非常にデリケート
なんです。
白い肌を保つためには、外界の刺激を遮断し、室の中で1ヵ月すくすく育てます。






荻田さんも根を植えてから2回ほど水やりをした後は入らず、
頃合いをみて室の中のウドを一気に収穫するそうです。
収穫後、新たな根を植えて1ヵ月育てて収穫しての繰り返しです。


何年も同じ土では良いものが育たないので室の土は
1年に1回、地下の土を地上に出して入れ替え、手間暇かけています。
↑荻田園さんは40年以上、室で短径ウドを作り続けています。





通常80僂板垢ぅΕ匹ありますが
60兪宛紊了ち帰りやすいサイズの短茎うど
生産期間が12月〜4月と短く、月1回収穫限定なので特に貴重だと
荻田さんがおっしゃっていました。




秘密その
野生に生えている緑色の山ウドに比べ、軟白うどは
・生で食べられるほどアクが少ない!
・食感がやわらかい!




↓どうやって食べたら良いの?という方には

★荻田さんおすすめ食べ方

穂先    天ぷら
真ん中   サラダ、酢の物
皮、下部  炒めもの、きんぴら

生で食べる場合には酢水に5分くらいさらすと、変色を防ぎアクも抜けます!






次回収穫は4月中旬予定!今も1日2僂らい少しずつ育ってますよ〜

収穫したウドは箱に詰め、「立川こまち」ブランドとして出荷されます。



室に入る際、子どもの頃の秘密基地を見つけるような
ドキドキ感も味わうことができました!

貴重な体験ありがとうございました!




| 国立ファーム&農家の台所スタッフ | 東京都 | 22:47 | - | - | pookmark |
スポンサーサイト
| スポンサードリンク | - | 22:47 | - | - | pookmark |
農家の台所 WEB SHOPにて販売中
CALENDAR
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
<< March 2018 >>
国立ファームグループ
最近の記事5件
訪問先エリア
アーカイブ
農家の台所 WEB SHOPにて販売中
ブログリンク
モバイル
qrcode
プロフィール
SPONSORED LINKS