国立ファーム&農家の台所スタッフの農家研修ノート

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第40回 いざ山梨  葡萄と白桃の里へ!

 今回の研修は山梨県勝沼・赤とんぼの会さんの畑へ行ってまいりました!
赤とんぼの会さんとは…
農薬散布によって居なくなってしまった赤とんぼを畑へ取り戻そう!という
理念を掲げて活動してらっしゃる生産者の団体です。

最初に赤とんぼの会・田草川茂さんの畑へお邪魔してきました!

田草川さんが作っていらっしゃるのは葡萄(巨峰やデラウェア)、白桃(川中島など)です。

さっそく巨峰畑へ!

田草川さんは葡萄をメインに就農35年の大ベテラン!
そして仕事がとても丁寧な農家さんです!
今回のリーダーである廣本センター長曰く
「田草川さんは他人の三倍働く」。
その言葉にも納得できるほど枝の手入れが行き届いている畑なのです!

続いて白桃の畑へお邪魔いたしました。
あら?樹の本数が少ない気が…

そうなのです。
田草川さんは樹を植える本数を少なくし、
また一本の樹につける実の数を少なくしているのです。
そうすることで一つ一つの実に栄養が十分に行きわたり、
とても大きな実になるのです!!

では作業開始!
今回の作業はこの白桃畑の草しりです。



みんな真剣に草を抜いております。
抜いた草も無駄にしません。
樹の下へまぶして緑肥・マルチ替わりにします。

枝の手入れも。立っている枝を除去します。

嬉しそうな表情で手入れをするてしまんま斎藤。

真剣な顔で枝を見つめる1号店野主。

デラウェアのハウスの雑草抜きもいたしました。

ここが入口です!「いってきま〜す」






木陰で一休みした後は、赤とんぼの会のもう一人のメンバー、

高野美夫さんの畑へ。

高野さんも白桃と葡萄を作っていらっしゃいます。
まずは白桃畑の片づけと発送用の箱作りです。
鉄でできた支柱をどんどん片づけていきます

男子総出で一気に片付けましょう!


女子は箱作り、梱包
お客様の手に届くものですから、丁寧な作業が求められます。


作業がひと段落したところで、みんなで葡萄畑へ。
今回見せていただいたのは「藤稔」という品種です。

大きい!粒も房も大きい!!
思わずサイズを比べてしまう三号店奥州谷。

高野さんはこの大きさにこだわって葡萄づくりをしてらっしゃいます。
ここまで房を大きくする人は他にはいません。
一般的な房が700g程度なのに対し、高野さんの藤稔は1300gほどです!
なんで大きくするかというと「お客様に喜んでもらうため」。
この大きさが人々を笑顔にするんですね。

思わず笑顔がこぼれてしまいます。

高野さんは他にもワイン用の山葡萄や、
マニキュアフィンガー(マニキュアを塗った爪そっくり!)を育てております。

この山葡萄、ふつうはワインに使われないそうです。
というのは、山葡萄はワインに一般的に使われている
酸化防止剤(亜硫酸塩)を使うと色が悪くなってしまうから。

そこで高野さんは酸化防止剤(亜硫酸塩)を使わない
「生ワイン」
を醸造メーカーと開発中だそうです。

山葡萄は生食、コンポート、ジュース、ワインと様々な用途で美味しくいただけます。
とくにこのコンポートが最高に美味しい!
渋谷区のケーキ屋さんには特別にお出ししているそうなので、
気になる方は探してみてくださいね!

高野さんは「生ワイン」をはじめ様々な挑戦を行っています。
「草生栽培(雑草を生やしたまま果樹を育てる方法)」にも挑戦しようか迷っているとのことです。


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同じものを作っていても、その作り方は一人一人違います。
今回、赤とんぼの会という同じグループに所属していても、
その畑や育て方は全く違うものでした。

しかし、お客様に安全でおいしい果物を届けたい」という考え方や
お互いの作るものを尊敬し合っていることがひしひしと伝わってきました。
お客様を喜ばせようという一番基本でありながら、
一番大事なことを再確認させていただきました。



最後にみんなで集合写真。後ろの絵は高野さん自身が書かれたものです!

〜参加者〜
廣本(物流センター)
奥州谷(農家の台所新宿3丁目店)
舟山(農家の台所恵比寿店)
斎(農家の台所恵比寿店)
関(立川てしまんま)
斎藤(立川てしまんま)
野主(農家の台所国立店)
関口(農家の台所国立店・アルバイト)

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